Il carciofo spinoso di Albenga è una varietà di Cynara scolymus, coltivato ad Albenga ed in alcuni comuni della zona.

È conosciuto anche con il nome di violetto di Albenga, violetto spinoso di Albenga, violetto spinoso della Liguria o zuccherino di Genova o in dialetto ligure articiocche.

è caratteristico per la consistenza delle foglie (brattee) interne, che sono eccezionalmente tenere, croccanti e dolci, adattissime ad essere apprezzate crude, intinte in olio extra vergine di oliva.

Curiosità:
Li chiamano i ‘quattro d’Albenga’ e sono quattro tesori orticoli italiani legati a questa antica città della provincia di Savona adagiata sulla riviera di Ponente. I prodotti tipici della zona sono l’asparago violetto, il pomodoro cuore di bue, il carciofo spinoso e la zucca trombetta